Pochierte Eier auf Blattspinat mit Safran-Käsesauce
Für
4
Personen
Zutaten
8 Eier
280 g Spinat
50 g Geriebener Parmesan
50 g Schmelzkäse
50 ml Sahne
200 ml Milch
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
80 ml Essig
1 TL Olivenöl
2 EL Mehl
16 Kirschtomaten
1 Messersp. Safran
4 EL Radieschensprossen
Muskat
Salz
Pfeffer
(circa 35 Minuten):
Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Spinat mehrmals gut kalt waschen, Stiel großzügig
abnehmen, abtropfen lassen.
Kirschtomaten säubern, in heißem Olivenöl andünsten, würzen.
Wasser zum Kochen bringen, den Essig zugeben, Eier in ein Schälchen aufschlagen und seitwärts in
Essigwasser einlaufen lassen, fünf bis sechs Minuten ziehen lassen, kurz kalt abschrecken.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, Mehl zugeben,
einrühren, mit Milch angießen, mit etwas Brühe auffüllen, glatt rühren, Safran zufügen, den Schmelzkäse
und geriebenen Parmesan mit unterheben, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat in heißem Olivenöl kurz zusammenfallen lassen, Knoblauch zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer
würzen.
Spinat als kleine Häufchen auf Teller anrichten, pochierte Eier darauf setzen, mit Safran-Käsesauce
überziehen, die Kirschtomaten
mit ansetzen und mit Radieschensprossen garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)