Italienischer Spargelsalat, Lende im Blätterteig, Zit ..
Für
4
Personen
ITALIENISCHER SPARGELSALAT
600 g Spargel
300 g Kleine Tomaten
Basilikum
2 EL Olivenöl
1.5 EL Balsamico
Schwarzer Pfeffer & Salz
1 Zehe Knoblauch
0.5 TL Zucker
LENDE IM BLÄTTERTEIG
2 Stücke Schweinefilet à 300g
4 Platten TK-Blätterteig
1 Ei
4 Scheib. Tilsiter
2 EL Butterschmalz
1 Essl Olivenöl
1 Essl Dijon-Senf
2 EL Sonnenblumenkerne
120 g Hartkäse
1 Bd. Schnittlauch
2 Gepresste Knoblauchzehen
Pfeffer & Salz
ZITRONENCREME
3 Eier
4 EL Zucker
3 Blätter Gelatine
0.125 Litr. Sahne
1 Unbehandelte Zitrone
4 EL ; Wasser
Den geschälten Spargel in 3-5 cm lange Stücke schneiden und in einer
Pfanne mit einem EL Olivenöl einige Minuten bissfest anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit den Zucker
zugeben. Alles in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann das restliche Öl, Balsamico,
Pfeffer, Salz und eine ausgepresste Knoblauchzehe dazugeben.
Vermischen und noch mal abschmecken. Zum Schluss die geviertelten Tomaten, sowie den
kleingeschnittenen Basilikum darunter ziehen.
Den Blätterteig auftauen. Die Lendenstücke längs tief ein- aber
nicht durchschneiden. Aufklappen, etwas flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch in
Röllchen schneiden, den Käse reiben und beides mit Knoblauch, Sonnenblumenkernen, Senf und Öl
mischen. Die Filets mit der Hälfte der Mischung füllen, zusammenklappen und mit Holzspießchen
feststecken. Butterschmalz erhitzen und die Filets rundherum scharf anbraten. Etwas abkühlen lassen.
Danach je 2 Blätterteigplatten aufeinander legen und 30x40 cm groß ausrollen. Mit der restlichen
Kräutermischung bestreichen, mit Tilsiter belegen. Das Filet darauflegen und einwickeln. Das Ei trennen.
Teigränder mit Eiweiß bestreichen und andrücken. Die Oberfläche mit Eigelb bepinseln. Etwa 20 Minuten
im auf 200 Grad vorgewärmten Ofen backen und vor dem Servieren noch 5 Minuten ruhen lassen.
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen, die Eier trennen und die Zitrone reiben. Danach den Zucker mit
den Eigelben schaumig rühren, Zitronenschale und den Saft der Zitronen unterrühren. Anschließend
Wasser erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Dann die Gelatine und die Eiermasse verrühren und kalt
stellen bis die Creme fest wird.
Das kann durchaus eine halbe Stunde dauern. Erst dann werden die Sahne und das Eiweiß getrennt steif
geschlagen und nach dem Anziehen der Eiermasse vorsichtig untergehoben. Die Creme bis zum Verzehr in
den Kühlschrank stellen.