Eigelb mit Wein in der Schüssel kräftig verschlagen. Schüssel ins heiße Wasserbad stellen. Mischung zu
einer dicken, schaumigen Creme aufschlagen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Butter in kleinen
Flöckchen unter die Creme schlagen. Sauce mit 1 Prise Zucker, Salz und Zitronensaft (nach Geschmack)
abschmecken.