FA¼r den Nudelteig Mehl, HartweizengrieAY, Eier, OlivenA#l und Salz vermischen und gut verkneten. Den
Teig in Frischhaltfolie wickeln und zwei Stunden ruhen lassen.
FA¼r die FA¼llung die Butter auslassen und den gehackten Rucola darin leicht garen. Mit dem Ricotta
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig sehr fein ausrollen und auf einer bemehlten FlA#che auslegen.
Alle 6 â## 8 cm mit einem KaffeelA#ffel ein kleines HA#ufchen von der Ricottamasse geben. Den Teig mit
dem Eigelb bestreichen und eine zweite dA¼nne Lage Nudelteig darA¼ber legen.
Mit der Hand leicht um die FA¼llung andrA¼cken und mit einem runden oder gezackten Ring ausstechen.
Den GeflA¼gelfond mit 3,5 EL Butter und der Sahne etwas einkochen. Den geriebenen Parmesan
zugeben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und vor dem Anrichten mit einem Mixstab aufschA#umen.
Die Ravioli kurz in Salzwasser mit etwas OlivenA#l abkochen. Je nach Dicke des Teigs nur 2 bis 3
Minuten, damit die Ravioli noch al dente bleiben.
Die Jakobsmuscheln salzen und kurz in einer kleinen Pfanne mit 1 TL Butter anbraten. Sie sollen innen nur
warm sein.
Eine Jakobsmuschel in die Mitte des Tellers legen und die Ravioli drum herum anrichten. Mit dem
Parmesanschaum A¼bergieAYen.