Hähnchenbrüste in je vier Stücke zerteilen und mit etwas Vanille bestreichen. Weißbrot entrinden, fein
zerkrümeln. Thymian rebeln, Koriander fein schneiden, mit Petersilie und Schnittlauch vermengen, Eier gut
verschlagen, Kräuter unterschlagen, mit Chilisalz würzen.
Hähnchenstücke in Mehl wenden, durchs Kräuterei ziehen und in den Weißbrotkrümeln wenden.
Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenstücke darin goldgelb ausbacken, komplett durchgaren,
Hähnchen herausnehmen auf Küchenkrepp legen und warm stellen. Zitronenscheiben im Butterschmalz
kurz beidseitig angehen* lassen und beim Anrichten
über das Hähnchen verteilen.
Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen, abpellen, ausdampfen lassen und in Scheiben
schneiden. Geflügelbrühe erhitzen, Zwiebeln zugeben, kurz aufkochen, Essig und Öl hinzufügen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und über die Kartoffeln geben, alles gut vermengen und 10 bis 15 Minuten ziehen
lassen, Petersilie zugeben, erneut abschmecken und den in Streifen geschnittenen Endivien- oder
Blattsalat unterheben.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)