Essig, Rotwein und Wacholderbeeren in eine flache SchA¼ssel geben. Das Fleisch in die SchA¼ssel
geben, mit einer Frischhaltefolie abdecken und im KA¼hlschrank eine Nacht durchziehen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb passieren.
Das Fleisch rundum pfeffern und salzen und in einem BrA#ter mit 2 EL Butterschmalz sanft anbraten.
Schalotten schA#len und grob schneiden.
Das RA#stgemA¼se in 2 cm groAYe WA¼rfel schneiden und mit den Schalotten zum Fleisch geben.
Piment und Lorbeerblatt dazugeben und die Marinade ca. einen Zentimeter hoch auffA¼llen.
Alles in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 40 Minuten schmoren.
Dabei immer wieder mit etwas BrA¼he ablA#schen. Mit einer Stricknadel, oder einer schmalen
SpieAYgabel sticht man nach ca. 40 Minuten ins Fleisch.
LA#sst sie sich leicht herausziehen, ist die Schulter gar.
Das Fleisch aus dem BrA#ter nehmen, den entstanden Fond durch ein Sieb passieren und etwas
einkochen lassen. Creme fraiche untermischen und die Sauce abschmecken.
FA¼r die KnA#del Kartoffeln schA#len und in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Kartoffeln
abschA¼tten und zurA¼ck auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. HeiAYe
Kartoffeln durch die Presse drA¼cken, schnell Eier, GrieAY und Mehl untermengen. Die Masse mit
Muskat, Pfeffer und Salz wA¼rzen und zu kleinen KnA#deln formen. Die KnA#del ca. 15 Minuten in
siedenden Salzwasser garen.
Den Braten aufschneiden und mit der Sauce und KnA#deln anrichten.
Pro Portion: 591 kcal, kJ 36 g Kohlenhydrate, 54 g EiweiAY, 20 g Fett