Entenbrust im Pfefferlack

Für 4 Portionen

Zutaten

300 g Blattspinat

2 EL Szechuan PfefferkA#rner

1 Essl Rosa PfefferkA#rner

0.5 TL schwarze PfefferkA#rner

5 EL Honig

1 Essl Sojasauce

4 EntenbrA¼ste A 200 g

etwas Salz, Pfeffer

4 Scheib. Toastbrot

2 Navettes (Lila-RA¼bchen)

15 Mini-Navettes

1 Zweige Thymian

100 ml GeflA¼gelfond

3 Schalotten

300 ml Portwein

100 ml Rotwein

2 EL Butter

etwas Muskat

Den Backofen auf 70 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen.

FA¼r den Lack die verschiedenen Pfeffer in einem MA#rser zerstoAYen und mit Honig und Sojasauce verrA¼hren.

Die EntenbrA¼ste parieren und die Hautseite mit einem scharfen Messer einritzen, mit Salz und wenig Pfeffer wA¼rzen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die EntenbrA¼ste auf der Hautseite knusprig anbraten.

Dann wenden und auf der Fleischseite nur kurz anbraten.

Dann die Fleischscheiben auf je eine Scheibe Toastbrot legen und die Hautseite mit dem Pfefferlack einstreichen. In den vorgeheizten Backofen geben und ca. 10- 15 Minuten garen.

Die RA¼bchen schA#len und in 1cm breite Spalten schneiden. Die BlA#tter von den Mini-RA¼bchen entfernen, so das noch 5 mm vom Blattansatz als Garnitur erhalten bleiben. Das Entenfett in einem Topf erhitzen, die RA¼bchen darin anschwitzen, einen Thymianzweig zugeben, mit dem GeflA¼gelfond aufgieAYen und einige Minuten garen.

Zwei Schalotten schA#len und in sehr dA¼nne Scheiben schneiden. Schalotten in einen Topf geben, Rot- und Portwein angieAYen und die FlA¼ssigkeit um etwas mehr als die HA#lfte einkochen lassen. Dann diese Reduktion durch ein Sieb passieren und mit 1 EL Butter montieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine Schalotte schA#len und fein schneiden, in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, den Spinat zugeben und diesen zusammenfallen lassen. 1 EL der Portweinreduktion untermischen und den Spinat abschmecken.

Den Spinat in der Tellermitte anrichten und die RA¼bchen darum herum geben. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Spinat fA#cherartig auflegen.

Portweinreduktion in einem Faden um das Fleisch gieAYen.

NA#hrwerte / Portion: 765 kcal


Stichworte	Ente, Fleisch, GeflA¼gel, Hauptgang

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