Miesmuscheln in Safran-Limettensud

Für 4 Personen

Zutaten

2.5 kg Miesmuscheln

Je 120 g Fenchel, Porree, Sellerie, Karotten

1 Essl Olivenöl

0.5 Litr. Fischfond

2 Limetten; den Saft

2 Lorbeerblätter

20 g Butter

3 Dillzweige

1 Knoblauchzehe fein gewürfelt

80 g Zwiebeln fein gewürfelt

50 g Schmand

1 Messersp. Gemahlenen Safran

1 klein. Stangenbrot

20 g Kräuterbutter

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 30 Minuten):

Miesmuscheln gut kalt waschen, abtropfen lassen, kontrollieren, dass noch alle geschlossen sind. Fenchel säubern, Karotten, Sellerie schälen, Porree säubern und alles fein würfeln.

Dill abzupfen, grob klein schneiden. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig andünsten, Karotten, Sellerie, Fenchel und Porree zugeben, kurz mit angehen* lassen, nun die Butter zugeben, mit Limettensaft ablöschen, mit Fischfond auffüllen. Jetzt Lorbeerblätter, Knoblauch und Safran zugeben, aufkochen lassen und die Muscheln zufügen, aufkochen lassen.

Die Muscheln so lange abdecken, bis alle Muscheln aufgegangen sind. Dann den Dill zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend den Schmand in den Muschelsud einrühren. Das Stangenbrot in Scheiben schneiden, mit Kräuterbutter bestreichen, in heißer Pfanne kurz goldbraun anrösten. Die Muscheln mit dem Sud und allen Ingredienzien in tiefem Teller anrichten, das geröstete Brot mit anlegen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Backen, Brot, Gemüse, Kräuter, Meeresfrüchte, Milchprodukt

Titel - Rubrik - Stichworte