Hausdressing (Hans Haas)

Für 2 1/2 l

Zutaten

125 ml Madeira

30 ml Cognac

125 ml Weißer Portwein

180 ml Champagner-Essig

30 ml Rotweinessig

30 ml Junger Aceto Balsamico

30 ml Alter Aceto Balsamico

30 ml Himbeeressig

625 ml Geflügelfond (s. Rezept)

0.5 Litr. Maiskeimöl

370 ml Olivenöl

0.5 EL Senf

Salz

Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zucker

1 Zwiebel; grob zerschnitten

1 Knoblauchzehe; grob zerschnitten

3 Zweige Petersilie; grob gehackt (3-4)

3 Zweige Basilikum; grob gehackt (3-4)

3 Zweige Dill; grob gehackt (3-4)

Madeira mit Cognac, Portwein, allen Essigsorten, Geflügelfond, allen Ölsorten und den Gewürzen verrühren.

Zwiebel und Knoblauch in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und zusammen mit den Krautern in das Dressing einlegen. Zugedeckt 2-3 Stunden ziehen lassen, dann abpassieren, abschmecken und evtl. nachwürzen. In Schraubgläser füllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren, wo es sich problemlos etwa 14 Tage hält. Vor der Verwendung gut verrühren, einen Teil herausnehmen und leicht temperieren lassen.


Stichworte	Aufbau, Dressing

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