FA¼r das Risotto Den Safran zu der GemA¼sebrA¼he geben und diese heiAY werden lassen.
Die Zwiebel schA#len und fein hacken. Einen EsslA#ffel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel mit dem
Reis in Butter anschwitzen, wenn die ReiskA#rner anfangen zu glA#nzen, mit dem WeiAYwein
ablA#schen. Wenn der Wein verdampft ist, eine Kelle heiAYe BrA¼he zugeben und fast einkochen lassen.
Immer wieder BrA¼he angieAYen. Dabei regelmA#AYig umrA¼hren.
Nach ca.
20 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Einen EsslA#ffel Butter und soviel frisch geriebenen Parmesan
zugeben wie gewA¼nscht.
In der Zwischenzeit die Erbsen auspulen oder auftauen und falls nA#tig kurz blanchieren.(Die ersten
frischen Erbsen sind meistens so zart dass das nicht nA#tig ist.) In Butter mit Salz schwenken und zu
dem Risotto servieren.
FA¼r die Erbsensauce Schalotte schA#len und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter die
Schalotte anschwitzen, die Erbsen zugeben und mit GemA¼sebrA¼he und Sahne aufgieAYen.
Alles ca. 10 Minuten kA#cheln lassen, dann mit einem PA¼rierstab die Erbsen fein mixen und die Sauce
durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die Sauce mit einem PA¼rierstab aufschA#umen.
NA#hrwerte / Portion: 618 kcal, 2586 kJ 88 g Kohlenhydrate, 18 g
EiweiAY, 19 g Fett