Ananas-Zucchini-Kuchen mit Cranberries

Für 1 Kuchen

Zutaten

250 g Butter oder Margarine

250 g Zucker

1 Beutel Vanillezucker

1 Zitrone, abgeriebene Schale

- (unbehandelt)

1 Prise Salz

5 Eier (Grösse M)

400 g Weizenmehl

4 TL Backpulver

200 g Schmand

1 Dos. Geraspelte Ananas

- (Abtropfgewicht ca. 280 g)

250 g Zucchini, geputzt, geraspelt

250 g Getrocknete Cranberries oder

- getrocknete Preiselbeeren

400 g Puderzucker für die

- Dekoration

Für den Teig Fett mit dem Mixer oder mit dem Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren, nach und nach Zucker, Vanillin- Zucker, Zitronenschale und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren, jedes Ei etwa 1/2 Minute verrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Anschliessend Schmand löffelweise dem Teig zufügen.

Die gut abgetropften Ananas- und Zucchiniraspel sowie die Cranberries unterheben. Die Masse auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) geben und glattstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben (Backzeit 30-35 Minuten bei 150-200 Grad). Nach dem Backen das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen erkalten lassen. Kurz vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben.

Unser Tipp: Der Kuchen bleibt ein bis zwei Tage frisch, lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.

http://www.wdr.de/studio/münster/lokalzeit/serien/kuchenbuffet/anan as_zucchini120507.jhtml :Letzte Äend. am: 13.05.2007


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