Am Vorabend die Zutaten für den Rub in einer kleinen Schüssel vermischen. Knoblauch- und Jalapenostifte
in die Fleischoberfläche
stecken. Das Fleisch gut mit dem Trockenrub einreiben, in eine Plastiktüte stecken und über Nacht in den
Kühlschrank legen.
Das Fleisch 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Smoker für's Barbecue vorbereiten und auf eine Temperatur von 93-
104°C bringen.
Alle Zutaten für den Mop in einem kleinen Topf vermischen und bei niedriger Temperatur sanft erhitzen.
Den Braten auf den Smoker legen und 4 Stunden grillen, dabei alle 45 Minuten mit dem Mop bestreichen.
Den Braten auf ein großes Stück extradicke Alufolie legen und mit den Tomaten übergießen. 60 ml Mop
und nach Belieben kleingeschnittene eingelegte Jalapenos dazugeben. Die Folie über dem Fleisch
zusammenfalten und fest versiegeln. Weitere 3 Stunden auf dem Smoker schmoren, bis das Fleisch weich
ist und fast auseinanderfällt.
Den Braten vom Smoker nehmen und bei Raumtemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Anmerkung Petra: sehr gut! Dazu gab's Speckböhnchen und
Kartoffelstampf mit saurer Sahne.