Spaghetti mit Kohlrabi a la Creme und Senf-Sabayon

Für 1 Rezept

Zutaten

3 klein. Kohlrabi; geschält, geviertelt und in feine

- Scheibchen geschnitten

1 Zwiebel; fein gewürfelt

1 Essl Butter

125 g Sahne

1 Brokkoli; in feine Röschen zerteilt, in

- Salzwasser blanchiert und abgeschreckt

4 Eigelb

0.15 Litr. Weißwein oder Prosecco

100 g Braune Butter; die Butter bei mittlerer Hitze

- langsam schmelzen lassen, bis sie goldbraun

- ist.

1.5 EL Dijon-Senf

600 g Spaghetti

150 g Luftgetrockneter Schinken; in feine Plättchen

- geschnitten

Pfeffer & Salz & Muskat

Spaghetti al dente kochen. Kohlrabi mit Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zugießen, dicklich einkochen und abschmecken. Gewürzten Brokkoli zugeben. Eigelb und Weißwein mit Senf, Salz und Peffer im Wasserbad cremig aufschlagen. Braune Butter nach und nach einrühren. Abgetropfte Spaghetti in Kohlrabi-Sahne durchschwenken, auf eine Platte geben und mit Tupfern vom Senf-Sabayon garnieren, Schinken darüber streuen und servieren.


Stichworte	Kohl, Pasta

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