Schmorente mit Cranberrys und Williamskartoffeln

Für 4 Personen

Zutaten

4 Entenkeulen (à 200 g)

80 g Zwiebeln

2 EL Tomatenmark

2 EL Maismehl

400 ml Geflügelfond

4 Sternanis

1 Bd. Suppengrün

1.5 Zimtstangen

Je 6 Wacholderbeeren, Lorbeerblätter,

- Pfefferkörner, Kardamomkapseln

400 g Kartoffeln

2 Eigelbe

1.5 EL Kartoffelstärke

Öl zum Ausbacken (ca. 500 ml)

4 EL Cranberrys

180 g Frühlingszwiebeln

400 g Gänseknochen

Muskat Salz, Pfeffer

FÜR DIE DEKORATION

Nelken und Spaghetti

Volle Kanne - Service täglich - ZDF

Zubereitung (circa 70 Minuten):

Gänseknochen in heißem Olivenöl anbraten, grob gewürfeltes Suppengrün zugeben, mit anrösten, Zwiebeln, Tomatenmark und Mehl zugeben, anrösten, mit Geflügelfond auffüllen, auf- und auskochen lassen, dann abpassieren.

Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe und Kartoffelstärke zugeben, gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und von der Masse Birnen formen. Als Stiel oben ein Stück Spaghetti eindrücken, unten eine Nelke.

Entenkeulen in heißem Olivenöl rundum anbraten, mit Schmorsoße angießen, Lorbeer, Zimtstangen, gemörserte Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Kardamom zugeben. Die Keulen circa 45 Minuten schmoren lassen. In Röllchen geschnittene Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl angehen lassen, Cranberrys zugeben und mit anschwitzen.

Williamskartoffeln in circa 180 Grad heißem Öl goldgelb ausbacken und auf einem flachen Teller anrichten. Die Entenkeule mit Soße daneben anrichten und den Frühlingslauch mit Cranberrys darüber verteilen.


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Obst

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