Zubereitung Pasta:
Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
Venusmuscheln:
Die Venusmuscheln mit der Peperoncini in kaltes Wasser geben und durchwalken. Das Wasser immer
wieder wechseln, bis der letzte Sand heraus gewaschen ist. Die Knoblauchzehen abziehen und fein
schneiden.
Die Schalotten schälen und grob würfeln. Einen Topf erhitzen, das Olivenöl, die abgetropften Muscheln,
Schalotten, Knoblauch und Thymian hinein geben. Mit einem Holzlöffel durchrühren und mit dem Weißwein
ablöschen. Mit einem Topfdeckel verschließen und zugedeckt circa fünf Minuten garen. Gelegentlich
umrühren, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln durch ein Sieb abgießen (geschlossene
Muscheln wegwerfen), den Sud auffangen und leicht einkochen lassen.
Bohnen:
Die Bohnen über Nacht in Wasser mit zwei zerdrückten Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymianzweigen
einweichen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schalotten und Knoblauch würfeln und in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen, die Bohnen und
Kräuterzweige dazugeben, durchschwenken und mit dem Geflügelfond und Olivenöl aufgießen. Die Bohnen
aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und äal dente# köcheln lassen. Vier große Esslöffel Bohnen
herausnehmen und die restlichen weich garen. Die Kräuterzweige herausnehmen, die weich gegarten
Bohnen fein pürieren und durch ein feines Spitzsieb passieren. Die Salbeiblätter und Rosmarinnadeln in
Olivenöl frittieren.
In der Zwischenzeit das Bohnenpüree in einer Pfanne erhitzen, die Venusmuscheln mit etwas Muschelfond
dazugeben. Die Pasta durch ein Sieb abgießen und direkt in das Bohnen- Muschelnpüree geben. Sollte
das Püree zu dick sein, nochmals Muschelfond und Olivenöl angießen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit den frittierten Kräutern
ausgarnieren.
Idee: Cornelia Poletto