Am Vortag: aus dem Huhn und dem Suppengemüse eine Hühnerbrühe kochen,
Hühnerfleisch (vorzugsweise von den Keulen) von den Knochen lösen und in Streifen schneiden. Schalotten
und Ingwer sehr fein hacken, die Tomaten häuten. In einem großen Topf oder einen Wok das Öl heiß
werden lassen, die Schalotten und den Ingwer anbraten, die Tomaten und das Hühnerfleisch dazugeben,
dann den Curry und die Kokosmilch.
Ein paar Minuten einkochen lassen, mit Brühe auffüllen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Suppe
kühl stellen. Vor dem Servieren:
Suppe erwärmen und, wenn nötig, noch einmal abschmecken.