Sepia-Nudeln mit Fencheljus

Für 2 Portionen

Zutaten

250 g Sepiatuben geputzt

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

2 Fenchelknollen

20 g Lauch

70 ml OlivenA#l

100 ml WeiAYwein

50 ml trockener Wermut

400 ml Fischfond

1 Msp geriebene Orangenschale

1 Sternanis

0.5 TL Fenchelsamen

1 Zweige Thymian

etwas Salz

10 ml Anisschnaps

100 ml OlivenA#l, extra vergine

etwas Piment dâ#ÖEspelette

1 Spritzer Zitronensaft

etwas weiAYer Pfeffer

4 getrocknete Tomatenviertel in A#l eingelegt

Die Sepiatuben in feine Scheiben schneiden und in der Gefriertruhe anfrieren.

Schalotte und Knoblauch schA#len und fein schneiden. Einen Fenchel und Lauch putzen und grob schneiden. In einem Topf mit 1 EL OlivenA#l Fenchel, Lauch und Schalotte farblos anschwitzen. Knoblauch, WeiAYwein und Wermut zugeben und diesen einkochen lassen. Dann mit Fischfond auffA¼llen, geriebene Orangenschale, Sternanis, Fenchelsamen, Thymian etwas Salz und Anisschnaps zufA¼gen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann 50 ml OlivenA#l unter den Sud mixen und anschlieAYend durch ein Sieb passieren.

Den Backofen auf 75 Grad vorheizen.

Angefrorene Sepiatuben mit etwas Salz in einem Cutter fein pA¼rieren. AnschlieAYend 100 ml OlivenA#l zugeben und weitermixen bis eine homogene Masse entsteht. Diese durch ein feines Sieb passieren und zwischen zwei hitzebestA#ndigen Frischhaltefolien dA¼nn ausstreichen. Mit der Folie auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten Ofen garen. Die angestockten Sepiaplatten in 3 cm breite Nudeln schneiden, zu Nestern drehen. Mit Piment dâ#ÖEspelette, Salz und einigen Tropfen Zitronensaft wA¼rzen und warmstellen.

Aobrige Fenchelknolle putzen und in feine Streifen schneiden, das FenchelgrA¼n zur Dekoration aufbewahren.

Fenchelstreifen in einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l anschwitzen, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und garen. Eingelegte Tomaten in Streifen schneiden und untermischen.

Die Sepianudel im Teller anrichten, Fenchel zugeben.

Dann den Fenchelsud A¼ber das Gericht geben und FenchelgrA¼n hinzufA¼gen.

NA#hrwerte / Portion: 1030 kcal, 4309 kJ, 14 g Kohlenhydrate, 27 g EiweiAY, 89 g Fett


Stichworte	MeeresfrA¼chte, Teigwaren

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