Polettos Schweinerei

Für 4 Portionen

FA¼r die salsa verde:

2 Bd. Schnittlauch

2 Bd. glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

2 Sardellenfilets

150 ml OlivenA#l, extra vergine

1 Knoblauchzehe

1 Spritzer milder Weinessig

etwas Fleur de sel, Pfeffer aus der MA¼hle

FA¼r die Fleisch-GemA¼se-Pfanne:

12 klein. Kartoffeln, fest kochen (z.B. La ratte)

1 gelbe Paprika

1 rote Paprika

80 g Tiroler Speck, in Scheiben geschnitten

600 g Schweinefilet

etwas Salz, Pfeffer aus der MA¼hle

4 EL OlivenA#l zum Braten

1 Zweige Rosmarin

1 Zweige Thymian

2 EL Taggiasca-Oliven, entkernt (bestimmte

- Olivensorte aus Ligurien)

120 ml Kalbsfond

FA¼r die salsa verde Schnittlauch und Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein schneiden. Die Zitrone abspA¼len, abtrocknen und die Schale abreiben.

Sardellenfilets fein hacken. Die KrA#uter mit Zitronenabrieb, Sardellen und OlivenA#l vermischen. Die Knoblauchzehe schA#len und im Ganzen dazugeben (damit nur ein Hauch von Knoblauch zu schmecken ist). Erst kurz vor dem Anrichten die Salsa mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, so behA#lt sie lange ihre grA¼ne Farbe.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

Die Kartoffeln in der Schale kochen, etwas auskA¼hlen lassen und lA#ngs halbieren.

Paprika halbieren, das KerngehA#use entfernen, die PaprikahA#lften auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen, bis die Haut blasen wirft. Paprika etwas auskA¼hlen lassen und die Haut abziehen, dann in Rauten schneiden.

Die Speckscheiben in dA¼nne Streifen schneiden. Das Schweinefilet in grobe WA¼rfel schneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit 2 EL OlivenA#l anbraten, Rosmarin- und Thymianzweig zugeben und fast durchbraten.

In einer Pfanne mit 2 EL OlivenA#l die vorbereiteten Kartoffeln goldgelb anbraten. Den Speck zugeben und mitbraten. Die Paprikarauten, Oliven und SchweinefiletwA¼rfel dazugeben. Mit Kalbsfond ablA#schen, durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf warmen Tellern anrichten. Die Salsa verde mit Fleur de sel, Pfeffer und Essig abschmecken und damit das "Schweinerei-GemA¼se" betrA#ufeln.

NA#hrwerte / Portion: 697 kcal, 2916 kJ, 17g Kohlenhydrate, 43 g EiweiAY, 51 g Fett


Stichworte	Fleisch, Schwein

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