Stapelei von KnusperblA#ttern, ZiegenfrischkA#se und

Für 1

Zutaten

Menge: 4 Portionen

1 Zucchini

2 EL OlivenA#l

etwas Salz

1 Bd. gelber LA#wenzahn

1 Bd. Sauerampfer

1 Bd. Estragon

1 Bd. Kerbel

1 Bd. Schnittlauch

400 g ZiegenfrischkA#se

1 TL Honig

16 Wan-Tan-BlA#tter

300 ml Frittierfett

1 TL Senf

4 EL RapsA#l

2 EL WeiAYweinessig

1 Essl Apfelsaft

50 g CrA#me fraA«che

1 Schalotte

50 g Forellenkaviar

1 Beet Gartenkresse

Zucchini waschen, in feine Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne mit 2 EL OlivenA#l goldbraun braten, mit Salz leicht wA¼rzen.

LA#wenzahn und Sauerampfer putzen, waschen und trocken schA¼tteln. Estragon, Kerbel und Schnittlauch abspA¼len, trocken schA¼tteln, je ein paar Stiele fA¼r die Deko zur Seite legen, den Rest fein hacken.

FrischkA#se mit den gehackten KrA#utern mischen und mit einer Prise Salz und evtl. Honig abschmecken.

Die Wan-Tan-BlA#tter in einem Topf mit heiAYem Frittierfett goldgelb ausbacken. Auf KA¼chenpapier abtropfen lassen und salzen.

Aus Senf, RapsA#l, Essig und Apfelsaft eine Vinaigrette herstellen, mit Salz und Honig abschmecken. Die HA#lfte der Vinaigrette zur Seite stellen, die andere HA#lfte mit CrA#me fraA«che und dem Sauerampfer zu einer dickflA¼ssigen Sauce pA¼rieren. Schalotte schA#len, fein reiben und unter die Sauerampfersauce geben, diese bei Bedarf pA¼rieren.

LA#wenzahn mit der zurA¼ckbehaltenen Vinaigrette marinieren.

Auf jeden Teller etwas ZiegenkA#se geben und die KnusperblA#tter darauf festkleben, dann wie bei einer Lasagne etwas marinierten LA#wenzahn, Zucchinischeiben, ZiegenkA#se und Forellenkaviar geben, wieder ein Knusperblatt darauf geben, das Ganze noch zweimal wiederholen und mit einem Knusperblatt abschlieAYen. Obendrauf nochmal etwas ZiegenkA#se setzen und mit den zurA¼ckbehaltenen KrA#utern dekorieren, die Sauerampfersauce umgieAYen. Kresse und restlichen Forellenkaviar drum herum geben.

NA#hrwerte / Portion: 529 kcal, 2213 kJ, 26 g Kohlenhydrate, 18 g EiweiAY, 39 g Fett


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