Pumpernickel Selbstgemacht (Westfalen), Variante

Für 1 Brot

Zutaten

1 kg Roggenschrot

400 g Sauerteig

1 TL ; Salz

0.5 Litr. ; Wasser

100 g Rübensirup

Aus dem Roggenschrot und dem Sauerteig unter Zugabe von Salz, Wasser und Sirup einen Teig kneten.

Mit etwas Mehl den festen Teig bestäuben und abgedeckt 3 Stunden gehen lassen.

Danach nochmals kneten und in eine gefettete, bemehlte Kasrenform geben.

Nochmals eine Viertelstunde gehen lassen.

Kastenform mit Alufolie abdecken und 10 Stunden (in Worten: zehn Stunden) bei schwacher Hitze (ca. 125 Grad Celsius) backen.

Danach im Ofen langsam auskühlen lassen.

Nähere Angaben zum Buch: Alte und neue Rezepte rund um das westfälische Bauern-Schwarzbrot, Warendorf 1994, ISBN 3-87716-894-9


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