Mehl in eine Schüssel geben und salzen. Von der Mitte aus etwas Milch und nach und nach die Eigelbe
einarbeiten, mit der restlichen Milch den Teig glattrühren. Anschließend gebrühte, gut abgetropfte Rosinen,
Butter und Rum dazugeben, zuletzt sehr steif geschlagenen Eischnee unterheben. Fett in einer Stielpfanne
erhitzen, etwa 1 cm dicke Teiglagen einfüllen, von beiden Seiten gut anbacken lassen, in Stücke reißen,
goldgelb baken lassen, nach Belieben zuckern, R"sten, bis der Schmarn glänzt, mit Puderzucker
bestreuen und auf einer heißen Platte anrichten.