Darsser Rehrücken mit Pfifferlingen und Birnen-Kartoffeln
Für
4
Personen
Zutaten
700 g Rehrücken
Salz
Pfeffer
Butter
600 g Pfifferlinge
1/4 Litr. Braune Grundsoße
1/2 Zwiebel
1 Bd. Schnittlauch
Salz
Pfeffer
500 g Kartoffeln
2 Eier
Mehl
Semmelmehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Die Kartoffeln kochen und danach pürieren, dann etwas auskühlen lassen und die 2 Eigelb unterarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kleine Birnen formen. Dann in der Wiener Panade (Mehl,
Ei, Semmelmehl) panieren und in heißem Öl ausbacken.
Die Pfifferlinge waschen und säubern. In der Pfanne anschwitzen. Die Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit der Grundsoße ablöschen.Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.
Den Rehrücken auslösen und von Sehnen und Abschnitten befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in
heißer Butter rosa braten. Alles zusammen auf einem vorgewärmten Teller anrichten und fertig.