Die vorbereitete Ente mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben und mit Olivenöl bestreichen. Mit Orangen-
und Apfelscheiben,
Lorbeerblatt und gehackter Petersilie füllen. 10 Minuten bei starker Hitze anbraten dann 60 bis 90 Minuten
bei mässiger Hitze weiterbraten. Mit Weiwein egiessen und regelmässig mit Bratensaft beschöpfen. Ente
warm stellen. Die Brühe mit etwas Weisswein loskochen und mit kalt angerührter Speisestärke binden.
Orangensaft und hauchdünne Streifen der Orangenschale dazugeben.
Die Ente tranchieren und etwas der sosse darübergeben. Den Rest separat reichen.