Kalbskotelett mit gebratenem Knoblauch und Salbei

Für 4 Servings

Zutaten

1 Bd. Salbei

- davon

6 ; Salbeiblätter

- (2)

1 klein. Rosmarinzweig

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

- (1)

- evtl. etwas mehr

Salz

Schwarzer Pfeffer

4 Kalbskoteletts

4 klein. Frische Knoblauchknollen

2 EL Olivenöl

- (2)

- evtl. etwas mehr

1 Essl Olivenöl

- (3)

- evtl. etwas mehr

100 ml Kalbsfond

- oder Weisswein

NACH EINER RUBRIK VON

- Anne-Marie Wildeisen

- Meyers Modeblatt 20/99

- Umgew. von Rene Gagnaux

Salbeiblätter (2) und die Rosmarinnadeln fein hacken. In eine Tasse geben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Olivenöl (1) beifügen und mit wenig Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Kalbskoteletts damit bestreichen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa eine Stunde ziehen lassen.

Inzwischen die Knoblauchknollen halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in eine Gratinform legen. Mit Olivenöl (2) beträufeln und mit etwas Pfeffer bestreuen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während 25 bis 30 Minuten rösten, dabei 1- bis 2mal mit dem Olivenöl begiessen.

Restliche Salbeiblätter von den Zweigen zupfen.

Von den Kalbskoteletts die Marinade leicht abstreifen. Eine Grill- oder Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts ohne weitere Fettzugabe nicht zu heiss auf jeder Seite je nach Dicke 4 bis 5 Minuten braten. Warm stellen.

Die dritte Portion Olivenöl (3) in die Pfanne geben und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Bratensatz mit Kalbsfond oder Weisswein auflösen und leicht einkochen lassen.

Die Koteletts auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Bratenjus beträufeln, die Salbeiblätter darübergeben und je zwei Knoblauchhälften dazulegen.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Knoblauch, Salbei

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