Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und in kleine Würfel schneiden. In
heißem Öl goldbraun anbraten.
Knoblauch mit allen übrigen Zutaten in eine tiefe Schüssel geben und alles kräftig miteinander verrühren.
(Nach Belieben mit feingehacktem Koriander würzen.) Zubereitungszeit: 15 Minuten
Anmerkung: Diese Sauce paßt sehr gut zu gekochtem Fisch oder
Hähnchen, aber auch zu warmem Reis.
(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent
Säure) verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw. Limonensaft
verwenden, um den Gerichten die nötige
Säure zu verleihen.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce
ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.