Eidotter, Milch, Zucker und Vanillezucker über Dunst bis kurz vor dem Aufkochen warm schlagen, beiseite
nehmen, eingeweichte und ausgedrückte Gelatine beigeben.
Wenn die Masse überkühlt ist, Topfen, Rum, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Vor dem Stocken
geschlagenes Obers darunterziehen, sofort in Gläser füllen und kalt stellen.
Heidelbeeren mit Honig verrühren, diese beim Anrichten auf die Topfencreme geben und mit einer
Schlagobersrosette garnieren.