Frühlingsfondue

Für 1 Rezept

FÜR DAS FONDUE

300 g Kalbsfilet oder -schnitzel

300 g Seezungen- oder

- Schollenfilet

150 g Kleine Möhren

1 Zarter Kohlrabi

2 Bd. Frühlingszwiebeln

150 g Blattspinat

150 g Shiitake-Pilze

150 g Bambusschösslinge

- aus der Dose

2 Litr. Hühnerbrühe

3 EL Sojasosse

3 EL Sake oder trockener Sherry

FÜR DIE ZITRONENSOSSE

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

2 EL Erdnussöl

4 Zitronen

- den Saft

1 Essl Zucker

1/2 TL Sambal Oelek

1 Bd. Schnittlauch

Für die Zitronensosse den Knoblauch und die Schalotten fein würfeln. Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten glasig andünsten. Zitronensaft, Zucker und Sambal Oelek zugeben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, dazugeben.

Das Fleisch und den Fisch in feine Scheiben schneiden, das Gemüse putzen. Möhren und geviertelten Kohlrabi in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Streifen schneiden. Spinat ganz lassen, Pilze abreiben und ohne die Stiele in Scheiben schneiden. Bambusschösslinge in Stifte teilen.

Fleisch, Fisch und Gemüse dekorativ auf Platten anrichten.

1,5 l Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen, Sojasosse und Sake einrühren. Brühe in den Fonduetopf geben. Jeder gart seine Zutaten in kleinen Sieben für chinesisches Fondue im Topf. Restliche Brühe nach Bedarf zugeben. Dazu schmecken Reis oder chinesische Nudeln und eventuell fertig gekaufte Sossen.

Die Brühe wird am Schluss in kleine Schüsseln gefüllt und getrunken.


Stichworte	Brühe, Fleisch, Fondue, Gäste

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