Crespelle mit Tomatenfüllung

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Mehl

375 ml Mineralwasser

2 Eier

Salz

Öl zum Backen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

100 g Tomatenmark

500 g Tomatenfruchtfleisch

- in Stücken

Pfeffer

Edelsüss-Paprika

3 Stiele Basilikum

230 g Paprikagefüllte Oliven

200 g Ricotta-Käse

30 g Geriebener Parmesan-Käse

1. Mehl, Mineralwasser, Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Eine Pfanne ca. 20 cm Durchmesser dünn mit Öl ausstreichen und 6 grosse Pfannkuchen backen. Abkühlen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Würfel schneiden und in Olivenöl andünsten. Tomatenmark und 500 g Tomatenfruchtfleisch zugeben, 5 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. Basilikum waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Oliven in Scheiben schneiden. Ricotta in Würfel schneiden. Beides unter die Tomatenmasse heben und auf die Pfannkuchen streichen. Die Hälfte der Basilikumblätter darüberstreuen.

4. Pfannkuchen aufrollen, in breite Stücke schneiden und aufrecht in eine flache Auflaufform setzen. Restliches Tomatenfruchtfleisch in die Zwischenräume füllen, mit Parmesan bestreuen.

5. Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 200GradC/Gasherd: Stufe 3 20-25 Minuten überbacken. Mit restlichen Basilikumblättern garnieren.

: Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. : Pro Portion ca. 490 kcal, 44 g Eiweiss, 28 g Fett, 16 g Kohlenhydrate


Stichworte	Gemüse, Nudel, Teigware, Tomate

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