Wir haben für alle unsere drei Suppen und auch für die anderen Rezepte den festfleischigen Muskatkürbis
genommen, gut passt auch der dünnschalige Hokaidokürbis. Allerdings lässt sich die Suppe auch prima
mit dem steirischen Ölkürbis oder unserem ganz normalen Gärtnerkürbis zubereiten.
Das Kürbisfleisch würfeln, mit gehackter Zwiebel und durchgepresstem Knoblauch in der heissen Butter
andünsten. Mit Brühe auffüllen, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer zufügen.
Zugedeckt eine halbe Stunde weich köcheln. Den Rahm angiessen und aufkochen. Schliesslich alles mit
dem Mixstab pürieren, weitere zwei Minuten leise köcheln und noch einmal abschmecken. Vor dem
Servieren noch einmal aufmixen, damit die Suppe schön luftig wird.
Feine Ringe von Frühlingszwiebelgrün auf die Oberfläche streuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und dabei
eine dekorative Schleife ziehen.