Butter zerlaufen und aufschäumen lassen, fein gewürfelte Zwiebel zugeben, andünsten. Wenn ein runder
Duft aufsteigt, Reis zugeben, glasig werden lassen und mit der zerlaufenen Butter bedecken.
Weisswein (1) zuschütten, aufkochen, mit etwas heisser Bouillon auffüllen. Immer wieder umrühren und
sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, so viel Bouillon nachfüllen, dass der Reis knapp bedeckt ist.
Den Reis immer wieder locker bewegen.
Nach 18 Minuten die gut gewaschene, in grobe Stücke geschnittenen Rucola dazugeben. Zum Schluss der
zirka 20-minütigen Kochzeit den
frisch geriebenen Parmesan und Weisswein (2) zumischen. Ganz zum Schluss die Butter (2) unterziehen
und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Achtung: über die genaü Kochzeit gibt nur der Garpunkt des Reises
Auskunft. Er soll noch etwas Biss besitzen, also "al dente" sein.