Karotten und Navets schälen und putzen, dabei etwa 1 cm des grünen Blattansatzes daran lassen. Kürbis
vierteln. Karotten, Navets, Kürbis für 20 Sekunden in kochendes Wasser geben und in Eiswasser
abschrecken. Chicoree vierteln und den Strunk weitestgehend entfernen, so dass die Blätter aber noch
zusammenhalten. Fenchel auf 8 cm Grösse schneiden und halbieren. Kaiserschoten diagonal halbieren.
Gemüse in der angegebenen Reihenfolge mit etwas Öl in eine Sauteuse (Schwenkpfanne) geben. Mit dem
Zucker bestreuen und schwenken. Mit dem Fond ablöschen und reduzieren bis das Gemüse leicht
karamelisiert. Die kühlen Butterwürfel hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und
etwas Zitronenabrieb abschmecken.