Quitten schälen. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. In jede Quitte Honig,
Zitronenschale und -saft sowie den
Zimt geben. In eine Pfanne stellen, Süssmost oder Apfelwein dazugiessen. Zugedeckt bei schwacher Hitze
ca. 20 Minuten weichköcheln. Wenig auskühlen lassen.
Den Teig auswallen, kleine Portionenförmchen damit auslegen. Quitten der Höhe nach halbieren, dann in
die Förmchen legen. Im 200 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten backen.
Den Quittensud bei starker Hitze auf 3 Esslöffeln Flüssigkeit einkochen, auskühlen lassen, mit dem
Schlagrahm vermengen und zu den heissen Törtchen servieren.