Hier ein Beispiel der Espuma-Schäumereien, die Juan Amador mit einem
Sahnesiphon zaubert.
* Ananassaft mit Zucker (nach Belieben) vermengen und solange
rühren, bis er vollständig aufgelöst ist, anschliessend durch ein feines Sieb passieren. * Ananassaft
aufkochen, leicht abkühlen
lassen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben. * Bei
geringer Hitze die Gelatine auflösen lassen und dann das Ganze vom Herd nehmen. * Abkühlen lassen, in
einen Sahnesiphon füllen und im
Kühlschrank kalt stellen.
Anrichten: Frische Ananas oder andere Früchte in Scheiben schneiden,
auf einem Teller anrichten und mit Ananas-Espuma aus dem Siphon
dekorieren.