Die Kartoffeln ungeschält kurz waschen. Dann in nicht zuviel Wasser zugedeckt weich kochen.
Gleichzeitig den Kabis zubereiten: Den Kopf vierteln, den Strunk
herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Specktranchen in Streifen schneiden. In einer grossen Pfanne im eigenen Fett langsam knusprig
rösten. Dann die Kabisstreifen beifügen und unter häufigem Wenden fünf Minuten dünsten.
Jetzt die Bouillon oder den Weisswein dazugiessen und den Kabis zehn Minuten weitergaren; er soll noch
"Biss" haben.
Für die Sauce Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit dem heissen Kabis mischen und diesen
wenn nötig nachwürzen. Den Salat warm mit den gekochten Schalenkartoffeln servieren.