Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl
schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel
einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
Wiener Masse: Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf
schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise
Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad
wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl, Kakao und
Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in
eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen.
Im auf 180 Grad (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad herunterschalten und ca.18
Minuten weiterbacken. Die Böden gut auskühlen lassen. Biskuitboden in 2 ca. 1,5 cm starke Scheiben
schneiden.
Tränke: Whiskeylikör, Cognac und Läuterzucker zu einer Tränke
mischen.
Creme: Für die Creme den Nougat im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Eier im Wasserbad warm aufschlagen, dann vom Wasserbad
nehmen und kalt schlagen.
Eingeweichte Gelatine mit Rum in einen Topf geben, bei geringer Hitze auflösen und unter die Eimasse
rühren. Anschliessend geschmolzenen Nougat unterrühren. Zum Schluss vorsichtig die Sahne
unterarbeiten.
Tortenaufbau: Den Mürbeteig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
Einen Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden
herum geben. Den Biskuit tränen.
Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Den zweiten Biskuit auflegen und wieder tränken. Die restliche
Creme darauf verteilen und die Torte ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Torte aus dem Ring schneiden und vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit den
Haselnüssen garnieren.