Pouletbrüstli längs in je drei Stücke schneiden. Je 1 Tranche Rohschinken auslegen, Salbei in die Mitte
legen, Pouletstreifen einrollen. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Poulet portionenweise allseitig je
zirka zwei Minuten braten, herausnehmen, warm stellen.
Marsala in dieselbe Pfanne giessen, Bratsatz lösen. Pfanne von der Platte ziehen, Hitze reduzieren. Butter
portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf
die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren bis die Sauce
cremig ist, würzen.
Inzwischen den Rüebli-Reis zubereiten: Öl in einer Pfanne warm
werden lassen, Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein
dazugiessen, vollständig einkochen, Bouillon und Saft dazugiessen, zugedeckt bei kleiner Hitze zirka
fünfzehn Minuten köcheln. Dabei ein- oder zweimal sorgfältig
umrühren. Rüebli und Petersilie beigeben, zirka zehn Minuten weiter köcheln, würzen.