Hummerbutter / Beurre de homard (II)

Für 1 Rezept

Zutaten

Panzer gekochter Hummer

Butter

Wasser

Hummerpanzer fein zermahlen, mit gleicher Menge Butter in einen Topf geben, bei schwacher Hitze rühren, bis die Butter klar ist.

Mit Wasser eben bedeckt auffüllen, aufkochen, durch ein Tuch passieren und kalt stellen.

Die feste, vom Wasser abgesonderte Hummerbutter abnehmen, den Satz abstreifen, aufkochen, abräumen und zum Gebrauch im Kühlschrank bereithalten.

Warm hergestellte Hummerbutter ist nur für Suppen und Saucen verwendbar.

:Quelle : DAA

:erfasst : tom

:Anmerkung: Hummerbutter gibt es auch als Markenprodukt.


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