Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Leicht salzen.
Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salbei in feine Streifchen, Schnittlauch in Röllchen
schneiden. Den Peperoncino der Länge nach halbieren und in feinste Streifchen schneiden. Den Bratspeck
ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser al dente, d.h.
bissfest garen.
Inzwischen 1/3 vom Olivenöl erhitzen. Den Speck beifügen und kräftig anbraten. Dann die Hitze kleiner
stellen. Knoblauch, Peperoncino, Salbei und Schnittlauch beifügen und kurz mitdünsten.
Zuletzt die Tomaten sowie das restliche Öl beifügen und alles zugedeckt nur noch drei bis vier Minuten
schmoren lassen.
Die Teigwaren abschütten, gut abtropfen lassen und sofort zu den Tomaten geben. Mischen und in
vorgewärmten Tellern anrichten.
Für den Kleinhaushalt Zwei Personen: Zutaten halbieren.
Eine Person: Zutaten vierteln; etwas mehr Olivenöl verwenden.
Tipp & Trick:
Peperoncino Die italienische Variante der Chilischote gehört zur gleichen Familie wie die Peperoni. Doch
anstatt grosse milde Schoten hervorzubringen, trägt die Pflanze kleine grüne bis feuerrote Früchte, die wie
kleine Hörnchen geformt sind. Sie sind von unterschiedlicher Schärfe. Als Faustregel gilt: Je kleiner, desto
feuriger. Nicht immer kann man die scharfen Schoten einzeln kaufen.
Aus den nicht verwendeten Peperoncini kann man jedoch ein ausgezeichnetes Würzpulver herstellen:
Dazu die Schoten auf
Küchenschnur auffädeln, trocknen lassen und anschliessend im Mörser oder Cutter fein reiben. Gut
verschlossen in einem Glas hält es sich etwa 6 Monate.