:> Ich habe neulich in einem italienischen Restaurant
:> in Bad Aibling (in der Nähe von Rosenheim in Bayern)
:> Trüffel-Tortellini gegessen, welche hervorragend
:> geschmeckt haben. Bisher habe ich umsonst nach einem
:> Rezept danach gesucht. Könnten Sie mir behilflich sein?
In Italien ist es eigentlich nicht üblich, die Tortellini oder Ravioli mit Trüffeln zu füllen, vor allem nicht mit den
weissen Tartufi von Alba, die ihr herrliches Aroma am besten entwickeln, wenn man sie roh über die
Teigwaren hobelt. Für eine Trüffelfüllung würde ich schwarze Trüffel aus Umbrien verwenden oder vielleicht
noch besser Trüffelöl, das einem auch ausserhalb der Saison zur Verfügung steht. Trüffelöl guter Qualität
ist tatsächlich das Nächstbeste nach frischen Trüffeln. Man kann damit eine Fleischfüllung alla bolognese
würzen, noch besser kommt der Trüffelgeschmack aber bei einer schlichten Ricottafüllung zur Geltung.
Trüffelfüllung für Tortellini oder Ravioli Man verarbeitet die Ricotta mit den Eiern, dem Parmesan und der
Petersilie zu einer glatten Paste, die man sorgfältig mit Salz und Trüffelöl abschmeckt.