Die Löffelbiskuits im Mixer zerbröseln oder in eine grosse Tüte füllen und mit der Teigrolle fein zerkleinern.
Das Ei trennen. Die Butter schmelzen lassen. Die Löffelbiskuits mit dem Eiweiss und der flüssigen Butter
verkneten.
Den Backofen auf 200 Grad C (Umluft 175 Grad C) vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen.
Den Krümelboden einfüllen und festdrücken. Im Ofen (Mitte) 15 Minuten backen, dann auskühlen lassen.
Inzwischen für die Füllung die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Limetten heiss
waschen und trocknen. Die Schale fein reiben und den Saft auspressen (ergibt etwa 100 ml).
Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schlagschüssel cremig rühren.
Limettenschale und -saft unterrühren. Die Mischung in ein warmes
Wasserbad setzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Schlagen schaumig rühren. Dann den
Joghurt untermischen.
Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen, aber nicht kochen
lassen. Nach und nach unter die Joghurtmasse rühren und 30 Minuten kalt stellen bis die Creme zu
gelieren beginnt.
Inzwischen um den Tortenboden einen Tortenring legen. Die Sahne steif schlagen und unter die
Limettencreme heben. Auf den Teig streichen und 2 Stunden kalt stellen. Dann den Tortenring vorsichtig
entfernen und die Torte servieren.
Bei 12 Stücken pro Stück: 125 kcal (=520 kJ), 3 g Eiweiss, 4 g Fett,
19 g Kohlenhydrate Tipp: Die zarte Limettentorte schmeckt zum Nachmittagskaffee oder als
Dessert für 8 Personen. Vor dem Servieren die Torte mit dünnen Limettescheiben und gehackten Pistazien
verzieren. Oder die Torte mit einer Baiserhaube schmücken: Dazu 1 Eiweiss steif schlagen, dann 50
g Zucker dazurieseln lassen und noch 1 Minuten weiterschlagen. Die Baisermasse wellenförmig auf dem
Kuchen verteilen und unter dem Grill auf der zweiten Schiene von unten in 4-5 Minuten goldbraun
backen. Vorsicht, die Baisermasse wird sehr schnell dunkel!