Lachs mit lauwarmem Rote Bete-Salat und Meerrettich

Für 4 Portionen

Zutaten

2 Rote Bete, frisch

1 TL Kümmel

- (I)

Meerrettich

- 10-cm-Stück

1/2 Zitrone

480 g Lachsfilet, ohne Haut

- 4 Stück a 120 g

1 Essl Butter

120 g Fris#esalat

6 EL Vinaigrette

- (nach Nordsee)

1 Prise Kümmel, gemahlen

- (II)

1 Schalotte

- feine Würfel

Salz

Pfeffer, weiß

- a.d.M.

Rote Bete unter fließendem Wasser kräftig abbürsten und in einem Topf mit Wasser, Kümmel (I) und Salz zum Kochen bringen. Etwa 1 Stunde langsam köcheln. Rote Bete abkühlen lassen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Meerrettich schälen und in Zitronenwasser legen, damit er nicht braun wird.

Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und langsam in Butter braten, ohne daß sie Farbe annehmen.

Fris#esalat und Rote Bete mischen und mit Vinaigrette, Kümmel (II) und Schalottenwürfeln anmachen.

Mit dem Lachs auf Tellern anrichten und mit gehobelten Meerrettichspänen bestreuen.

Dazu passt ofenfrisches Weißbrot oder Roggenstangen mit grobem Salz und Kümmel.

:Quelle: Lachs - Die schönsten Rezepte - Nordsee

:erfasst: tom


Stichworte	Gemüse, Salat, Vorspeise

Titel - Rubrik - Stichworte