Die beiden Schrotsorten in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie anfangen, gut zu duften. Den
Curry beifügen und kurz mitrösten.
Mit der Bouillon ablöschen. Alles aufkochen, vom Feuer nehmen und zugedeckt während zehn Minuten
ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit den Sesam ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten.
Eine Ringform sehr grosszügig ausbuttern. Mit dem gerösteten Sesam ausstreuen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit den Eigelb und
dem Käse zur Schrotmasse geben und alles gut mischen. Pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Eiweiss mit Salz steif schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter den Schrot ziehen. Die Masse in die
vorbereitete Form füllen und diese mit Alufolie verschliessen.
Den Gerstenring im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille bei 200 Grad während ca. 45 Minuten
backen.
Für die Füllung die Frühlingszwiebeln oder den weissen Teil des Lauchs nicht zu fein hacken. Die
Röhrchen der Frühlingszwiebeln bzw. den hellgrünen Lauchstengel in feine Streifchen schneiden. Für die
Garnitur beiseite legen. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In Portionen im heissen Öl kräftig, aber nur kurz anbraten; das
Fleisch soll innen noch stark rosa sein. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
Im Bratensatz die gehackten Zwiebeln bzw. den weissen Lauch sowie die Champignons andünsten. Mit
dem Weisswein und der Bouillon ablöschen. Auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den
Rahm beifügen. Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten und flockenweise in die kochende Sauce
geben; diese soll leicht binden.
Wenn nötig nachwürzen.
Das Fleisch in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen.
Den Gerstenring auf eine Platte stürzen und mit dem Rindsgeschnetzelten füllen. Mit den grünen
Frühlingszwiebeloder Lauchstreifchen bestreuen. Sofort servieren.