Die Artischockenböden auslösen und sofort mit der Zitrone einreiben, damit sie nicht anlaufen. Dann in
feine Tranchen schneiden und zusammen mit den Zwiebeln im Olivenöl anziehen.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, den Parmesan und den Aceto beimischen und mit der Gabel
zerquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse zu den Artischocken giessen, bei schwacher
Hitze stocken lassen und nach halber Garzeit (insgesamt etwa 12 Minuten) mit einem Pfannendeckel
wenden.
Die Frittata in kleine Stückchen schneiden und lauwarm oder kalt als Antipasti servieren.
Sind keine frischen Artischocken erhältlich, können selbstverständlich Artischockenherzen aus dem Glas
verwendet werden.