Stachelbeeren putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Stachelbeeren, Weisswein, Zucker und die
Zimtstange in einen Topf geben. Zitrone heiss abspülen und zur Hälfte dünn abschälen. Zitronenschale zu
den Stachelbeeren geben und alles zugedeckt zehn Minuten bei schwacher Hitze dünsten.
Stachelbeeren, Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen. Den Weinsud mit dem verquirlten Eigelb
legieren. Die Stachelbeeren in die Weinsosse geben und alles warm halten.
... Speckscholle Stachelbeeren putzen, waschen, 2/3 davon mit Wein und Zucker gar dünsten. Im Mixer
oder mit Mixstab pürieren, durchs Sieb streichen.
Restliche Beeren zu einer Kompott weich dünsten. Zur Sauce geben.