Gemüse
Sauerkraut, eingesalzen
Für
1
Rezept
Zutaten
Recht feste, frische Weißkohlköpfe werden von den äußeren Blättern befreit und feingehobelt. Dann
stampft man das Kraut abwechselnd mit Salz in einen Steintop, und zwar muß jede Krautlage so fest
gestampft werden, daß der sich bildende Saft über dem Kohl steht. Obenauf legt man einige Kohlblätter,
Brett und Stein. Der Topf wird mit einem Tuch zugebunden und im Keller aufbewahrt.
Dauer der Gährung 4-6 Wochen.
Veränderung: Man kann Wacholderbeeren, Weinblätter oder Apfelscheiben
mit einschichten (auf 5 kg Weißkohl rechnet man 500 g Apfel).
:Quelle: Dr. Ö. 1939
:erfasst: tom
Titel - Rubrik - Stichworte