Einige Beeren als Garnitur zurückbehalten. Die übrigen mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers
vermischen und pürieren.
Durch ein Sieb streichen, damit die Kernchen zurückbleiben.
Rahm und Eiweiss separat steif schlagen. Beides sorgfältig aber gründlich mit dem Gummischaber unter
das Beerenpüree ziehen und je nach Geschmack mit dem restlichen Zucker süssen.
Entweder im Tiefkühler leicht anfrieren oder einfach in einer Schüssel im Kühlschrank gut durchkühlen. In
diesem Fall vor dem Servieren nochmals durchrühren. Mit Zitronenmelisse und den zurückbehaltenen
Beeren garnieren.
Mousse zubereiten/vorbereiten/tiefkühlen [...] und Anlass zu verschiedenen Fragen gegeben. Vor allem
ging es darum, ob eine solche Mousse vorbereitet oder auch tiefgekühlt werden kann. Eine andere Leserin
meinte, dass ihre Mousses immer viel fester und nie so luftig seien, wie diejenigen ihrer Freundin. Zuerst
zu dieser letzten Frage.
Mousse wird zu fest Wenn eine Mousse zu fest wird, liegt es meist an einem zu grossen Anteil an
Gelatine oder Sulzpulver. Wenn man das Gericht nicht unbedingt als Pudding stürzen will, sollte man
beides sehr zurückhaltend dosieren. Auch Eigelb macht eine Masse eher kompakt.
1-2 zusätzliche Eischnee unter die Masse gezogen geben ihr eine
leichte, luftige Konsistenz.
Mousse vorbereiten und tiefkühlen Mousses, die mit Gelatine oder bei pikanten Rezepten mit Sulzpulver
zubereitet werden, sind zum Tiefkühlen nicht geeignet. Die Masse wird gummig und verflüssigt sich beim
Auftauen gerne wieder. Hingegen können Mousses ohne weiteres 1-2 Tage im voraus zubereitet und
direkt in der Form, mit Klarsichtfolie luftdicht bedeckt, im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Man kann verschiedene Mousses auch sehr gut ohne Geliermittel zubereiten. Allerdings sind diese nicht
geeignet zum Stürzen. Gut gekühlt sticht man mit einem Löffel Portionen ab oder man serviert sie als
luftige gekühlte Creme in der Schüssel. Sehr gut schmecken Früchtemousses als Halbgefrorenes. In
diesem Fall kann man sie natürlich sehr gut im voraus zubereiten und über längere Zeit im Tiefkühler
aufbewahren. Wichtig ist, dass man sie, falls vollständig durchgefroren, ca. eine Stunde vor dem Servieren
aus dem Tiefkühler nimmt und in den Kühlschrank stellt.