Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl
schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel
einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180º C heissen Ofen backen.
Schokoladenbiskuit: Eier und Zucker Wasserbad kurz warm aufschlagen.
Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt
weiterschlagen. Kakao, Backpulver, Mandelgriess, Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Die
Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech
liegt, füllen. Im auf 180º C (Ober-Unterhitze) heissen Ofen ca.25
Minuten backen. Den Biskuit gut auskühlen lassen und dann horizontal in 3 dünne Scheiben schneiden
Tränke: Läuterzucker Kokoslikör zu einer Tränke mischen.
Mousse: Die Kuvertüre langsam im Wasserbad (oder der Mikrowelle)
auflösen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Eier im Wasserbad warm aufschlagen,
dann vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen. Eingeweichte Gelatine mit Rum in einen Topf geben, bei
geringer Hitze auflösen und unter die Eimasse rühren. Anschliessend Kuvertüre und Kokosmark
unterrühren. Zum Schluss vorsichtig die Sahne unterarbeiten.
Tortenaufbau: Den Mürbeteig mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
Einen Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden
herum geben. Den Biskuit tränken.
Auf diesem Boden 3 Ringe mit Physalis auslegen. Dazwischen etwas Mousse verteilen und den zweiten
Biskuit darauf setzen. Diesen wieder tränken. Wieder etwas Mousse darauf verteilen. Den dritten Biskuit
auflegen und wieder tränken. Das restliche Mousse darauf verteilen und die Torte ca. 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Die Torte aus dem Ring schneiden und vor dem Servieren mit Kokosraspeln einmanteln und mit
Kakaopulver bestäuben.
Tipp: Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 32% hat einen besseren
Stand als Sahne mit einem geringeren Fettgehalt.