Kohl nach thailändischer Art

Für 4 Servings

Zutaten

400 g Chinakohl

400 g Wirsing

2 EL Erdnussöl

4 Schalotten

1/2 TL Koriandersamen

- zerdrückt

2 TL Frischer Ingwer

- fein geschnitten

1 Knoblauchzehe

- gepresst

2 Rote Chilis, entkernt

- fein gehackt

1/2 Limette

- abgeriebene Schale

- und Saft

1/2 TL Salz

Pfeffer

3 dl Kokosmilch

4 EL Kokosraspel

- geröstet

250 g Tofu

3 EL Sojasauce

1 Essl Sesamöl

REF

- Betty Bossi, Köstliches

- aus Topf, Wok & Pfanne

- Vermittelt von R.Gagnaux

Chinakohl und Wirsing halbieren; in feine Streifen schneiden, beiseite stellen.

Tofu-Dreiecke: Tofu in ca. 5 mm dicke Dreiecke schneiden. Sojasauce und Sesamöl mit dem Tofu mischen, ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Erdnussöl im Wok oder in einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen. Schalotten fein hacken, beigeben, 2-3 Minuten rührbraten, bis sie leicht braun sind.

Zerdrückte Koriandersamen, Ingwer, Knoblauch, rote Chilis, Limettenschale und -saft beigeben, 1-2 Minuten rührbraten, beiseite gestellten Kohl und Wirz beigeben, ca. 3 Minuten weiter rührbraten, Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kokosmilch dazugiessen, zugedeckt vier bis fünf Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Geröstete Kokosraspel darüberstreuen Tofu-Dreiecke in heisser Grill- oder beschichteter Bratpfanne ca. zwei Minuten braten. Zum Gemüse servieren.

Variante: Chinakohl durch Spitzkohl ersetzen

Chinakohl * Besonderes: kürzere Kochzeit und leichter verdaulich als andere Kohlarten, deshalb sehr geeignet roh für Salat oder in chinesischen RührbratGerichten.

* Einkauf: Die Blätter sollen fest und gewellt sein, die Blattrippen weiss.

* Saison: Inland Mai-November.

Spitzkohl Variante Spitzkohl: Zubereitung wie Chinakohl. Statt vier bis fünf Minuten acht bis zehn Minuten köcheln.

Besonderes: Spitzkohl hat die feinere Struktur als Kabis, ist zarter, leichter verdaulich und schneller weich.

* Einkauf: Die typischen spitzen Köpfe sind weniger fest als jene von Kabis.

* Saison: Inland Anfang Mai-Ende Juni.


Stichworte	Chinakohl, Frisch, Gemüse, Ingwer, Sonstiges, Wirsing

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