Den Kasselerrücken mit ca. 1/4 l Wasser, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern in einen
Bräter geben und bei 170 Grad ca. 30 Minuten im Ofen garen. Dann herausnehmen und etwas ruhen
lassen.
Die Rübchen schälen und ja nach Grösse vierteln oder achteln. In einem Topf mit Salzwasser und einer
Prise Zucker die Rübchen bissfest dünsten, anschliessend in einem Sieb abtropfen lassen.
In einer heissen Pfanne 2 EL Zucker karamellisieren, Butter und Mehl zugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen
und gut verrühren. Die Rübchen zugeben und weich dünsten, dabei vorsichtig umrühren. Mit Petersilie
bestreuen, mit Salz und Zucker abschmecken.
Den Kasselerrücken aufschneiden und mit dem Rübchengemüse servieren.