Die Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in feine Scheiben
schneiden.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelringe zusammen mit den Karottenscheiben
darin andünsten. Gemüsebrühe anfüllen und ca. zehn Minuten köcheln lassen. Anschliessend vom Herd
ziehen.
Kefir und Ei verquirlen, in die Gemüsebrühe einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Warm stellen.
Das Schwarzbrot mit den Fingern zerbröseln und mit dem Rest Butter in einer Pfanne anrösten.
Petersilienblätter in die Suppe geben, die Suppe auf Teller verteilen und das Schwarzbrot darüber streuen.
Die Sahne cremig anschlagen und jeweils einen Löffel als Haube auf die Suppe geben. Mit einem
Petersilienzweig garnieren.